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切菜机在生产脱水蔬菜中的作用

发布时间:2019-7-15 11:17:31  阅读:382次 【字体:大 中 小】

生产脱水蔬菜要经过相应的步骤,开始的环节自然是要选择成熟度适宜、鲜嫩洁净的蔬菜,剔除黄叶、老叶;根块类的应逐个挑选;并用清水洗去附在表面的泥沙、污物、灰尘等杂质;然后根据不同品种,选择相应的切菜机把它切成段、片、丝或条、丁等形状。

 

 

 

 

切菜机把蔬菜切好后,下一就是蒸煮冷却,蒸发(煮)时间应根据不同的蔬菜品种分别确定,一般掌握在2-7分钟之间。

对于用切菜机切成不同形状和厚度的果蔬,自然在后面的加工过程中所需要的时间会略有不同。

不采用蒸煮的蔬菜品种,可采用浸泡法,此法有三种:①把整理好鲜菜,浸入含小苏打千分之五的沸水里,搅拌均匀,要保持水滚开,浸1-2分钟,使鲜菜至二成熟,变得透这时取出,再浸入含苏打千分之二点五的冷水里,散热到透凉,沥去清水,装入麻袋压去水分,待烘;②将已脱掉20-85%水分的蔬菜浸在已知数量的至少含有一种溶质的溶液中[盐液(氯化钠)或盐、糖混合液],溶液的数量应该全部能被已脱水的蔬菜吸收。

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