切菜机在生产脱水蔬菜中的作用
发布时间：2019-7-15 11:17:31 阅读：421次 【字体：大 中 小】
生产脱水蔬菜要经过相应的步骤，开始的环节自然是要选择成熟度适宜、鲜嫩洁净的蔬菜，剔除黄叶、老叶；根块类的应逐个挑选；并用清水洗去附在表面的泥沙、污物、灰尘等杂质；然后根据不同品种，选择相应的切菜机把它切成段、片、丝或条、丁等形状。
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用切菜机把蔬菜切好后，下一个就是蒸煮冷却，蒸发（煮）时间应根据不同的蔬菜品种分别确定，一般掌握在2-7分钟之间。
对于用切菜机切成不同形状和厚度的果蔬，自然在后面的加工过程中所需要的时间会略有不同。
不采用蒸煮的蔬菜品种，可采用浸泡法，此法有三种：①把整理好鲜菜，浸入含小苏打千分之五的沸水里，搅拌均匀，要保持水滚开，浸1-2分钟，使鲜菜至二成熟，变得透这时取出，再浸入含苏打千分之二点五的冷水里，散热到透凉，沥去清水，装入麻袋压去水分，待烘；②将已脱掉20-85%水分的蔬菜浸在已知数量的至少含有一种溶质的溶液中[盐液（氯化钠）或盐、糖混合液]，溶液的数量应该全部能被已脱水的蔬菜吸收。
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