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发布时间：2019-5-25 10:16:42 　阅读：474次【字体：大中小】

酸菜一直跟许多知名品牌都有关系，“康师傅”、“三全”、“华龙”、“老边饺子”等国内知名食品加工企业的就有使用到酸菜。而国内的酸菜更是出口到外国、加拿大、英国、澳大利亚等国。在制作酸菜的过程中，腌制机是不可缺少的设备之一。

工业化腌酸菜并不比家中腌酸菜简单。据介绍，这里的工艺流程为：原料菜的验收→原料预处理→清洗→入罐发酵→乳酸菌菌种培养→接入乳酸菌菌种、食盐→(腌好后)整理→定量→真空包装→出厂检验。当中的机器设备之一腌制机的选择尤为重要，产品的好坏与生产效率跟这设备有着重要关系。

这些酸菜单在原料菜的验收和入罐上就有很多讲究。这里腌酸菜选择的是含糖量较高的大白菜品种。感官品质要求大白菜无病虫害、腐烂、抽薹、冻害、机械伤，并且晾晒至不易掉帮。理化指标要求，农药残留及重金属不得超标。

原料菜经过整理后，在“气泡式喷淋洗菜机”中用流动水清洗干净，洗去泥沙、异物以及菜表面附着的微生物。蔬菜清洗机另一端点连接着提升机，先用腌制机处理后，再将白菜送入发酵罐中。

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