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白酒传统工艺化必最大限度地发挥机械化效能

发布时间:2014-12-25 19:16:51  阅读:218次 【字体:大 中 小】

 

白酒传统工艺工业化是全行业面临的技术创新最重要的课题之一,中国白酒协会为此提出并施行的“中国白酒158方案”的主要内容便是传统白酒机械化消费的实验和推行。中国白酒从小作坊式消费到范围化酿造再到现代化运作,走过了千百年的漫长岁月。
 
  目前,机械化消费技术在国内各行各业已得到普遍应用,这对中国传统白酒酿造技术提出了新的应战;国外蒸馏酒在工艺上的特性决议其更易于采用机械化方式消费,这对中国白酒的国际市场份额形成了严重要挟。因而,中国白酒必需在坚持传统消费工序特性的根底上,正确控制和运用现代化手腕,不时改良操作,使机械化设备更好地效劳于工艺,最大限度地发挥机械化效能。
 
  酿造消费过程中的润粮蒸粮、下料拌和、装甑出甑、摊凉打水以及启窖封窖等消费工艺中的手工作业难题。必需经过工业及自动化设备的运用,大大降低了劳动强度,进步了消费效率,提升了酿造出酒率及优级品率。
 
  现代工艺的白酒勾调过程向数字化转变,从原酒、根底酒、调味酒等的理化、色谱成分统计录入处置等角度着手,树立酒体指纹图谱、专家鉴评等系统,大幅度减轻手工数据查询的劳动量,控制勾调本钱,稳定产品质量,为勾调人才培育从经历型向数字型转变提供科学根据,树立中国白酒勾调的科学理论体系。
 
  数字化窖池管理形式应运而生,更是遭到业界的推崇和肯定。从每个窖池投入原辅料的台账录入着手,树立窖池数字化档案,应用电磁阀、可控硅继电器、计量泵、流程控制系统,树立微机终端系统,确立消费过程的真实数据,给物料配置树立精确的管理,为中国白酒业创立科学的管理措施。
 
  采用新工艺和新技术,使整个酿酒消费过程从蒸煮到糖化、发酵,完成了全面机械化、信息化。
 
  酿酒机械化、自动化、信息化是白酒行业提升国际竞争力、完成新型工业化的聪慧选择。我国传统白酒必需融入现代科技才是其开展的殊途同归,近年来白酒行业的科学技术进步正处在史无前例的开展阶段。我们置信,将来白酒业机械化酿造将成主流。
 
 
 
 
 
 

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