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中国人口味越来越重,超过八成“吃货”下馆子最爱川湘菜

发布时间:2014-12-10 17:48:20  阅读:254次 【字体:大 中 小】

中国烹饪协会组织调研的《中国餐饮产业开展报告》于近日完成,报告显现不断被诟病“不够营养”的川湘菜,不但荣登食客最爱榜,还以超越八成的支持率“傲视群雄”。

 

   “风味特征最能吸收消费者,口味与气氛才是食客最关怀的就餐要素。”中国烹饪协会剖析称。在特征饮食中,火锅和烧烤最受欢送。

 

   火锅开展最快,其次是西餐

 

   这份来自全国样本量过万的报告显现,川湘菜系、火锅烧烤最受消费者欢送。

 

   从各种餐饮业态受欢送水平来看,传统菜系中川湘菜系成为主流:川菜(50.6%)最受欢送,其次是湘菜(31.6%);特征饮食中,火锅和烧烤最受欢送,分别占比36.8%33.9%

 

   在深受消费者喜爱之下,火锅开展强劲。

 

   报告显现,与2013年相比,火锅开展仍然强劲,停业收入同比增长11.2%,占百强餐饮企业总营收的比重上升1.2个百分点,到达25.4%,是一切业态中上升幅度最大的。西餐开展同样疾速,停业收入增速到达19.0%,营收占百强餐饮企业总营收的比重也比上年上升1个百分点,幅度仅次于火锅。

 

   餐饮最大诉求是私人社交

 

   私人社交需求已成为餐饮消费最大诉求。

 

   调查显现,除工作餐外,受访者外出就餐大多是为了朋友(63.1%)或家庭聚会(20.7%),商务活动的比例仅为11%

 

   产品和效劳仍是餐饮业的内生基因。其中,“风味特征”最能吸收消费者(37.9%),消费者会依据本人爱好的口味以及餐厅特征选择就餐地点。“就餐环境”(19%)、“口碑评价”(15.5%)等要素则紧随其后。

 

   “口味与气氛是食客最为关怀的就餐要素。”中国烹饪协会剖析以为,滋味是最为中心的竞争力,而口碑、效劳以及平安卫生是检验餐厅持久性的软性标杆。

 

   在线订座比例超越电话预订

 

   选择餐厅时谁说了算?统计显现,64%的女人更有话语权。

 

   消费者在预订座位时,更愿意入手还是动口?统计的结果有些出其不意:经过电脑或手机在线预订餐位的消费者人数是电话预订的3倍,相比打电话订座,人们更愿意在线订座。

 

   “挪动端将成餐饮O2O的战略性开展方向。”中国烹饪协会以为,目前挪动端占整体业绩的比重不算高,仍以PC端购物为主导。固然发起于PC端的O2O企业都十分注重挪动端的开展,但挪动端占整体业绩的比重并不高。以最为成熟的团购网站为例,从流量来看挪动端占比曾经不小,但就销售额来说,各大团购网站挪动端占比均在30%以下。

 

   关于形成现状的缘由,中国烹饪协会以为,一方面是由于挪动端网络信号较差,且挪动支付的用户体验不好;另一方面则是用户经过PC端购物的习气短时间内难以转变。

 

   指导配餐的点菜APP在开发中

 

   随着消费层次的进步,食客在挑剔口味的同时也愈加注重营养和安康。

 

   “其实口味和营养并不一定不能调和。”四川旅游学院食品科学系教授梁爱华说,他们曾做过小型调查,超越一半的受访者愿意为了营养对口味做出改动。梁爱华引见,其正在做的课题,就是树立经典川菜营养数据库,并开发点菜APP,指导川菜营养配餐。目前,其项目组已剖析了123道经典川菜的营养成分。

 

   依据数据剖析,APP软件就能够依据就餐者的性别、年龄、餐次、劳动强度、就餐人数等状况,以能量的参考摄入量为规范,计算出消费者膳食搭配的营养素情况并对该结果做出评价。比方点完餐,页面弹出“您的点餐契合膳食营养规范”,对能量过剩的,倡议取消某个菜品;营养不够平衡的,倡议增加某个餐品。

 

 

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