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什么样的产品才算得上真的酸奶?

发布时间:2014-11-17 17:55:03  阅读:307次 【字体:大 中 小】

 按照我国标准酸奶属于发酵乳,是用牛奶作为原料,接种乳酸菌发酵剂之后,按照特定工艺制成的酸味乳制品。产品外观为细腻的胶冻状或者粘稠液体。

 

按原料不同,其中又分为不同类别:纯酸奶,其中蛋白质含量≥2.9%;调味酸奶以及果料酸奶,其中蛋白质含量≥2.3%。按照外观不同,也可以分为两个大类:凝冻状的叫做凝固型酸奶,粘稠液态的叫做搅拌型酸奶,其中含有少量果汁、果肉以及增稠胶体等配料。按照成品的脂肪含量,酸奶可分为全脂酸奶、部分脱脂酸奶和脱脂酸奶三类,供需要控制脂肪和胆固醇的消费者选择食用。另外一些相似产品呈液态,内容物比较稀,蛋白质含量≥1.0%,这类产品是牛奶加水、糖、香精、酸味剂或发酵剂制成,叫做酸乳饮料或乳酸菌饮料,但不能叫做酸奶。

 

 因此,只要看到酸奶产品包装上注明蛋白质含量≥2.3%,内容物粘稠或冻状,就可以基本断定它属于酸奶。其中应当含有足量的活乳酸菌,不得含有任何致病菌。因为发酵剂中乳酸菌的菌株不同,添加的配料不同,各品牌酸奶的风味和口感会略有差异。

 

 

 

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